蘆筍介紹 | Asparagus

農業技術的象徵──蘆筍王國與台灣。
 

蘆筍屬天門冬科，1930年代初被引進台灣，20年後於西部沙地大量種植。蘆筍原產於溫寒帶，台灣卻以高超的農業技術突破限制，成為首個在亞熱帶以「除母莖」方式種植出蘆筍的國家。

早期台灣依靠低人力成本與蓬勃的食品加工業，出產許多蘆筍罐頭，成為揚名國際的蘆筍王國。目前的國產蘆筍產量雖然大不如前，但倚靠優秀的技術，本土蘆筍依然品質絕佳、甚至更勝以往。

近年來，台灣蘆筍市場多為進口蘆筍取代，根據農業局資訊，國產蘆筍約占市場四成。消費在地生產的商品，有助於減低碳排，扶植在地產業。

蘆筍集大量膳食纖維、礦物質、維生素等營養於一體，是公認營養價值高、熱量低的健康食材。

現代人經常外食，飲食不均衡的高壓力下，排便不順暢是許多人長期的困擾。2019年台灣營養基金會的統計更顯示全台有超過525萬人受排便不順問題侵擾，深受其苦。蘆筍含豐富的膳食纖維，攝取足量的「膳食纖維」可促進腸道蠕動、使糞便變得柔軟而容易排出。

蘆筍富含多種營養素，包含維生素A、維生素B1、維生素C、維生素E、葉酸、α -胺基酸、β-胡蘿蔔素 等，其中「鈣」含量是南瓜的1.8倍；「葉酸」含量是胡蘿蔔的1.6倍；「維生素C」含量更是蘆薈的6倍。

蘆筍是一種中藥材，又稱石刁柏，含多醣游離氨基酸等多種活性因子。

蘆筍具有抗腫瘤、抗氧化、抗衰老、抗菌、降血糖、降血脂、降血壓、增免疫、保肝健脾等功效。

• 抗氧化酶的活性，發揮抗炎作用
• 消除疲勞：富含天門冬胺酸和多醣體等，能消除疲勞。
• 維持神經系統發展：富含葉酸，尤其備孕與懷孕女性也適合補充
• 預防高血壓、改善心血管：可以維持心肌功能
• 幫助腸道健康：富含纖維，並含有寡糖，促使益菌增生。